新鲜腐竹怎么做好吃

凉拌腐竹

新鲜腐竹泡发后沥干水分，切段焯水30秒捞出过凉。配黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段，加蒜末、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺、白糖半勺、盐适量拌匀。冷藏10分钟更入味。

腐竹炒肉片

腐竹泡软切段，里脊肉切片用料酒淀粉腌10分钟。热油爆香姜蒜，肉片炒至变色，加腐竹和青红椒翻炒。淋生抽1勺、蚝油半勺，撒白胡椒粉出锅。

腐竹炖排骨

排骨焯水后煎至金黄，加葱姜八角炒香。倒热水没过食材，加腐竹、香菇小火炖40分钟。调入盐、胡椒粉，最后撒枸杞。

腐竹烧茄子

茄子切条油炸至微黄，腐竹泡发切段。豆瓣酱炒出红油，加茄子腐竹翻炒。生抽1勺、老抽半勺、糖半勺调味，勾薄芡收汁。

注意事项：腐竹需用温水泡发20分钟，避免用开水导致外烂内硬。炒制时用中火防焦糊。