扁鱼的做法大全

清蒸扁鱼

清蒸是最能保留扁鱼鲜嫩口感的做法。选择新鲜的扁鱼，去除内脏后洗净，在鱼身两侧划几刀便于入味。

鱼身抹上少许盐和料酒，腌制10分钟。姜片和葱段铺在鱼身下，蒸锅水烧开后放入鱼，大火蒸8-10分钟。出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，最后浇上热油激香。

红烧扁鱼

红烧做法能让扁鱼更入味。将鱼煎至两面金黄备用，锅中留底油爆香姜蒜，加入生抽、老抽、料酒和糖调味。

放入煎好的鱼，加水没过鱼身，大火烧开后转中小火慢炖。汤汁收浓时撒上葱花，红烧扁鱼色泽红亮，咸鲜适口。

香煎扁鱼

香煎做法简单快捷。扁鱼处理干净后擦干水分，表面抹盐和胡椒粉腌制15分钟。

平底锅烧热后倒油，放入鱼中小火慢煎。煎至两面金黄酥脆即可，食用时可挤少许柠檬汁提鲜。外酥里嫩的口感特别受欢迎。

扁鱼炖豆腐

这道菜营养搭配均衡。先将扁鱼煎至定型，豆腐切块焯水去豆腥味。

锅中爆香姜片，放入鱼和豆腐，加适量清水炖煮。调味用盐、胡椒粉，出锅前撒香菜。鱼肉鲜嫩，豆腐吸收了鱼的鲜味更加美味。

酸菜扁鱼汤

开胃爽口的做法。酸菜切丝焯水去咸味，扁鱼切块煎至微黄。

锅中加水放入酸菜和鱼块，加姜片煮至汤色变白。最后加白胡椒粉调味，酸香开胃，特别适合夏季食用。

干炸扁鱼

香脆可口的做法。扁鱼切段后用料酒、盐腌制30分钟，裹上干淀粉。

油温六成热时下鱼块，炸至表面金黄捞出。升高油温复炸10秒更酥脆。可搭配椒盐或酸甜酱食用，是很好的下酒菜。