选肉与处理
选用肥瘦比例3:7的猪前腿肉，肉质细嫩且油脂适中。肉需提前冷冻至半硬状态，方便切丁后手工剁碎，保留颗粒感。筋膜需剔除避免影响口感。
调味与搅拌
每500克肉馅加入：
- 盐8克
- 白糖5克
- 白胡椒粉2克
- 姜末10克（挤汁去渣）
- 淀粉15克
- 冰水50毫升
分三次顺时针搅拌至水分吸收，肉馅发黏后摔打20次增加弹性。
成型技巧
手掌沾冷水防粘，虎口挤出丸子后用勺背整形。水温保持80℃（锅底冒小泡时下锅），定型前不搅动。
烹饪方式对比
| 方法 | 时间 | 特点 |
|---|---|---|
| 水汆 | 5分钟 | 嫩滑原味，适合煮汤 |
| 油炸 | 3分钟 | 外酥里弹，适合干吃 |
| 蒸制 | 12分钟 | 锁住汁水，适合搭配酱料 |
去腥增香关键
- 葱段用刀拍裂后泡葱水替代直接加葱花
- 淋5毫升白酒比料酒去腥效果更好
- 最后拌入10克香油封味
保存方法
生丸子平铺冷冻定型后装袋，可存1个月。复煮时直接冷水下锅，口感损失小于解冻后烹制。
注：测试时发现加蛋清会使肉质变柴，推荐用冰水替代保持嫩度。
