怎么做腊肉好吃

选肉与处理

选用肥瘦相间的五花肉或后腿肉，厚度约3-5厘米最佳。新鲜肉需冷藏排酸24小时，表面用高度白酒（50度以上）擦拭杀菌，避免水分残留。

腌制配方（以5斤肉为例）

风干技巧

腌制后悬挂于通风阴凉处（湿度≤60%），避免阳光直射。北方地区可覆盖纱布防尘，南方需用电风扇辅助通风，每日翻面一次。

熏制增香（可选）

柏树枝+橘皮+大米混合熏制，铁锅垫锡纸，冷烟慢熏2小时，熏至表面金黄即可。熏后需晾晒12小时散烟味。

存储与食用

真空分装冷冻保存可达半年。食用前温水浸泡2小时，蒸煮切片或炒菜时无需额外加盐。搭配蒜苗、芥兰等蔬菜可解腻提香。

关键点：盐量需精确到肉重的3%，过多发苦，过少易腐。湿度大的地区可加5克硝盐（食品级）防腐，但用量需严格控制。