干锅羊肉的做法大全

干锅羊肉的做法

干锅羊肉是一道香辣鲜美的川菜，羊肉经过煸炒后外焦里嫩，搭配干锅特有的麻辣风味，非常适合冬季食用。以下是几种常见的做法：

经典川味干锅羊肉

材料：

• 羊肉500克（建议用羊腿肉）
• 干辣椒10-15个
• 花椒1小把
• 姜片、蒜瓣适量
• 洋葱1个
• 青红椒各1个
• 豆瓣酱1大勺
• 料酒、生抽、糖、盐适量
• 香菜少许

步骤： 羊肉切薄片，用料酒和少量生抽腌制15分钟。锅中放油烧热，下羊肉煸炒至变色后盛出备用。

重新起锅，放油烧热后加入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香。加入豆瓣酱炒出红油，放入洋葱和青红椒翻炒。

将羊肉倒回锅中，加入适量生抽、糖和盐调味，大火快速翻炒均匀。出锅前撒上香菜即可。

湘味干锅羊肉

材料：

• 羊肉500克
• 小米椒5-6个
• 蒜苗3根
• 八角2颗
• 桂皮1小段
• 香叶2片
• 老抽1勺
• 啤酒半罐

步骤： 羊肉切块焯水备用。锅中放油，加入八角、桂皮、香叶炒香，放入羊肉煸炒至表面微焦。

加入小米椒和蒜苗段翻炒，倒入啤酒焖煮10分钟。最后加入老抽调色，收汁后即可出锅。

简易家常版

材料：

• 羊肉300克
• 火锅底料50克
• 土豆1个
• 藕片适量
• 芝麻少许

步骤： 羊肉切片用淀粉抓匀。土豆和藕切片油炸至金黄备用。

锅中放油炒香火锅底料，加入羊肉快速翻炒。放入炸好的土豆和藕片拌匀，撒上芝麻即可。

不同做法对比

小贴士

1. 羊肉选择：建议使用羊腿肉或羊肩肉，这些部位适合快炒。
2. 去膻技巧：可以用料酒、姜片或花椒水提前腌制羊肉。
3. 火候控制：煸炒羊肉时要大火快炒，避免出水。
4. 配菜搭配：可以根据喜好加入莴笋、芹菜等蔬菜。

这道菜的关键在于羊肉要炒得干香，调味料要足，才能做出地道的干锅风味。根据个人口味可以调整辣度，不吃太辣可以减少干辣椒的用量。