干锅家常做法大全

干锅家常做法大全

干锅是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、食材丰富而深受喜爱。家常做法可以根据个人口味调整配料和辣度，以下是几种常见的干锅做法。

干锅土豆片

食材：土豆3个、五花肉100克、青红椒各1个、蒜瓣5个、干辣椒适量、花椒少许、豆瓣酱1勺、生抽1勺、糖少许、盐适量。

土豆切片后浸泡去淀粉，五花肉切片备用。热锅冷油，将土豆片煎至两面金黄捞出。锅中留底油，爆香蒜瓣、干辣椒和花椒，加入五花肉煸炒至微焦。放入豆瓣酱炒出红油，倒入土豆片和青红椒翻炒均匀，加生抽、糖和盐调味即可。

干锅肥肠

食材：熟肥肠300克、藕1节、洋葱半个、干辣椒10个、花椒1小把、姜蒜末适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖少许、香菜少许。

肥肠切段，藕切片，洋葱切块。肥肠用料酒焯水去腥，沥干备用。热油爆香姜蒜末、干辣椒和花椒，加入肥肠煸炒至表面微焦。放入藕片和洋葱翻炒，加生抽、老抽和糖调味，最后撒上香菜。

干锅虾

食材：鲜虾500克、芹菜2根、土豆1个、干辣椒适量、花椒少许、姜蒜末适量、料酒1勺、生抽2勺、糖少许、白芝麻少许。

虾去虾线洗净，土豆切条，芹菜切段。虾用料酒腌制10分钟，土豆条炸至金黄。热油爆香姜蒜末、干辣椒和花椒，加入虾翻炒至变色。放入土豆条和芹菜，加生抽和糖调味，撒上白芝麻。

干锅鸡翅

食材：鸡翅8个、藕1节、青椒2个、干辣椒适量、花椒少许、姜蒜末适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖少许。

鸡翅对半切开，藕切片，青椒切块。鸡翅用料酒腌制10分钟，热油煎至两面金黄。爆香姜蒜末、干辣椒和花椒，加入鸡翅翻炒。放入藕片和青椒，加生抽、老抽和糖调味。

干锅花菜

食材：花菜1颗、五花肉100克、青红椒各1个、蒜瓣5个、干辣椒适量、豆瓣酱1勺、生抽1勺、糖少许。

花菜掰小朵焯水，五花肉切片。热油煸炒五花肉至出油，加入蒜瓣、干辣椒和豆瓣酱炒香。放入花菜和青红椒翻炒，加生抽和糖调味。

干锅调味技巧

麻辣味：干辣椒和花椒是基础，可根据口味增减。

常见干锅食材搭配

干锅的做法灵活多变，可以根据个人喜好选择主料和配菜，关键在于火候和调味。家常做法不必过于复杂，突出食材本身的味道即可。