干锅烩菜的家常做法
干锅烩菜是一道香辣开胃的家常菜，食材搭配灵活，适合家庭制作。以下是经典做法和关键技巧：
食材准备
主料可选五花肉、鸡翅、虾、土豆、藕片、花菜等。
辅料需干辣椒、花椒、蒜瓣、姜片、洋葱、香菜。 调料包括豆瓣酱、生抽、老抽、糖、孜然粉、白芝麻。制作步骤
五花肉切片，鸡翅划刀，虾去线。土豆、藕切薄片，花菜掰小朵。
蔬菜焯水或过油至半熟（土豆片煎至微焦更香）。热锅冷油，煸炒五花肉出油，加鸡翅、虾煎至变色捞出。
余油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加1勺豆瓣酱炒出红油。 倒入肉类和蔬菜大火翻炒，加生抽1勺、老抽半勺、糖半勺调味。 撒孜然粉、白芝麻，放洋葱丝和香菜段翻匀即可。关键技巧
- 肉类先煎后炒能锁住水分。
- 豆瓣酱需小火炒香避免发苦。
- 出锅前淋少许花椒油增香。
常见搭配（表格）
| 荤菜类 | 素菜类 | 香料类 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 土豆 | 干辣椒 |
| 鸡翅 | 莲藕 | 花椒 |
| 牛肉片 | 花菜 | 孜然粒 |
可根据口味调整辣度，嗜辣者加小米椒或火锅底料。用铁锅上桌保温更佳。
