干锅海鲜大杂烩的做法

干锅海鲜大杂烩的做法

干锅海鲜大杂烩是一道香辣鲜美的家常菜，融合了多种海鲜的鲜味和干锅的独特风味。以下是一份详细的制作方法，适合家庭烹饪。

准备食材

食材的选择直接影响最终的口感，建议选择新鲜的海鲜：

处理海鲜

鲜虾去虾线，剪去长须；花甲提前用盐水浸泡2小时吐沙；鱿鱼去除内脏和软骨，切成圈或划花刀；蟹肉棒切段备用。藕片和土豆片焯水或煎至半熟，这样能缩短烹饪时间。

烹饪步骤

热锅冷油，放入干辣椒和花椒爆香，注意火候避免炒糊。加入蒜瓣和姜片翻炒至香味溢出。放入豆瓣酱炒出红油，这是干锅风味的关键。

将处理好的海鲜依次倒入锅中，先放虾和鱿鱼翻炒至变色，再加入花甲和蟹肉棒。淋入料酒去腥，生抽调味，少许糖提鲜。翻炒均匀后加入藕片和土豆片，继续翻炒至所有食材熟透。

出锅前撒上香菜点缀，喜欢麻辣口味的可以额外撒些花椒粉或辣椒粉。干锅海鲜大杂烩最好用保温性能好的锅具盛装，上桌时保持热度，风味更佳。

小贴士

1. 海鲜一定要新鲜，否则影响口感且容易有腥味。
2. 花甲吐沙要彻底，可以在盐水中滴几滴香油帮助吐沙。
3. 豆瓣酱本身有咸味，生抽要适量添加避免过咸。
4. 配菜可以根据喜好调整，比如加入木耳、芹菜等。
5. 吃不了太辣可以减少干辣椒用量，或用灯笼椒代替部分干辣椒。

这道干锅海鲜大杂烩色彩鲜艳，麻辣鲜香，特别适合朋友聚会或家庭聚餐。掌握好火候和调味比例，就能做出媲美餐厅的美味。