干蚕豆油炸前的准备
干蚕豆质地较硬，直接油炸容易外焦里生。需提前浸泡12小时以上，让豆子充分吸水膨胀。浸泡后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分，防止油炸时溅油。
控制油温与炸制技巧
油温升至160-180℃时放入蚕豆，中火慢炸避免焦糊。炸制过程中需频繁翻动，确保受热均匀。蚕豆开始浮起并呈现金黄色时捞出，沥油备用。
提升风味的调味方法
| 调味风格 | 配料组合 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 经典咸香 | 盐+五香粉+辣椒粉 | 下酒零食 |
| 蒜香浓郁 | 蒜末+黄油+欧芹碎 | 西式佐餐 |
| 甜辣风味 | 白糖+花椒粉+孜然 | 休闲追剧 |
炸好的蚕豆趁热撒上调味料，颠簸容器使调料均匀附着。冷却后口感更酥脆。
保存与复脆技巧
完全冷却后装入密封罐，放置干燥剂可保存2周。若受潮变软，可用150℃烤箱烘烤5分钟恢复脆度。避免冷藏，低温会导致返潮。
