干菜的做法

干菜的制作方法

干菜是通过晾晒或风干新鲜蔬菜制成的传统食材，具有保存时间长、风味独特的特点。以下是几种常见干菜的制作方法：

萝卜干 挑选新鲜白萝卜，洗净后切成粗条或薄片。撒上适量盐拌匀，腌制2小时出水。挤干水分后摊开在竹筛上，置于通风处晾晒3-5天，期间需翻动。晒至完全干燥后密封保存。

梅干菜 选用新鲜芥菜或雪里蕻，洗净晾至半干。按每公斤菜配50克盐的比例揉搓至菜叶变软。装入陶罐压实，表面压重物腌制20天。取出后晒干即成。

茄子干 选择肉质厚实的茄子，切成1厘米厚片。沸水焯烫1分钟后捞出沥干。平铺在晒网上，烈日下暴晒2-3天至完全干燥。

不同蔬菜的晾晒时间参考

制作注意事项

晾晒环境需保持通风干燥，避免雨淋。最佳温度为25-30℃之间，相对湿度低于60%。夜间需收回或遮盖防露水。晾晒过程中每日翻动2-3次确保均匀干燥。

存储时应放入防潮容器，可加放食品干燥剂。优质干菜应保持原有色泽，无霉斑异味。食用前用温水浸泡复原，适合炖煮、蒸制或作为配菜。