干菜包子制作方法
材料准备
- 面团：中筋面粉500克、温水250毫升、酵母5克、白糖10克
- 馅料：干菜（梅干菜或雪菜）150克、五花肉300克、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、姜末适量
馅料制作
干菜提前用温水浸泡30分钟，挤干水分后切碎。五花肉剁成肉末，锅中放少许油，煸炒肉末至变色，加入姜末、生抽、老抽、白糖调味。最后倒入干菜翻炒均匀，放凉备用。
和面发酵
酵母和白糖用温水化开，倒入面粉中揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大（约1小时）。发酵好的面团揉搓排气，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。
包制与蒸制
取适量馅料包入面皮中，捏褶收口。包子放入蒸锅二次醒发15分钟，大火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。
关键技巧
- 干菜处理：浸泡时间不宜过长，避免失去风味，炒馅时需充分炒香。
- 肉馅肥瘦比例：建议五花肉肥瘦3:7，口感更润而不腻。
- 发酵控制：冬季可延长发酵时间，或在温暖环境中加速发酵。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 包子皮发硬 | 面团水分不足或蒸制时间过长 |
| 馅料过干 | 炒馅时加少量高汤或食用油 |
| 包子塌陷 | 关火后需焖3分钟再开盖 |
