干煸茄子的做法

干煸茄子的家常做法

干煸茄子是一道经典的川菜，外酥里嫩，香辣可口。家常做法简单易学，关键在于掌握火候和调味技巧。

食材准备：

长茄子 500克

制作步骤：

茄子洗净后切成长条，不用去皮。切好的茄子条用盐水浸泡5分钟，捞出沥干水分。

热锅倒入足量食用油，油温六成热时放入茄子条，中火炸至表面微黄捞出。炸好的茄子用厨房纸吸去多余油分。

锅中留底油，放入干辣椒和花椒小火煸炒出香味。注意火候避免炒糊，辣椒颜色变深即可。

加入蒜末、姜末爆香，随即倒入炸好的茄子。快速翻炒均匀，让茄子充分吸收调料香气。

调入生抽、盐和糖，大火快速翻炒1分钟。出锅前撒上葱花，翻炒两下即可装盘。

关键技巧：

• 茄子炸之前用盐水浸泡可防止吸油过多
• 干辣椒和花椒煸炒时一定要小火，避免焦苦
• 最后调味要快速，保持茄子外酥里嫩的口感

常见问题解答：

这道菜搭配米饭食用最佳，喜辣者可增加辣椒量。根据个人口味，还可加入少许肉末或豆豉提升风味。