干煸芸豆最简单的做法

干煸芸豆的家常做法

干煸芸豆是一道经典川菜，外焦里嫩，香辣开胃。家常做法简单易学，只需掌握几个关键步骤即可。

食材准备

• 芸豆 300克
• 干辣椒 5-6个
• 蒜末 2瓣
• 花椒 1小把
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 糖 少许
• 食用油 适量

详细步骤

芸豆洗净后摘去两头，掰成5厘米左右的段。用厨房纸巾擦干水分，避免油炸时溅油。

锅中倒入适量油，油温六成热时放入芸豆。中小火慢炸至表面起皱，呈虎皮状捞出控油。这一步是关键，要确保芸豆完全熟透。

另起锅放少量油，爆香干辣椒和花椒。注意火候不要太大，以免辣椒炒糊发苦。

放入炸好的芸豆快速翻炒，加入蒜末提香。调入盐、生抽和少许糖，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1. 芸豆一定要彻底炸熟，生芸豆含有毒素
2. 喜欢麻辣口味的可以加大辣椒和花椒用量
3. 出锅前撒些白芝麻更香

常见问题解答

这道菜的关键在于火候控制，既要保证芸豆熟透，又要保持爽脆口感。搭配米饭食用特别下饭，是家常菜中的经典之选。