干煸炒茄子的家常做法
干煸炒茄子是一道经典的川菜，口感香辣酥脆，茄子外焦里嫩，搭配辣椒和蒜末的香气，非常下饭。以下是家常做法：
材料准备：
- 茄子 2根（约500克）
- 干辣椒 5-6个
- 蒜末 2瓣
- 姜末 1小块
- 花椒 1小把
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 糖 少许
- 食用油 适量
步骤：
茄子洗净后切成长条或滚刀块，不要切得太薄，否则容易炒烂。
干辣椒剪成小段，蒜和姜切末备用。
锅中倒入较多的油，烧至六成热，放入茄子中火煸炒，直到茄子变软且表面微焦，盛出沥油。
锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒、姜末和蒜末爆香，注意火候避免炒糊。
将煸好的茄子回锅，快速翻炒均匀，加入生抽、盐和少许糖调味，炒至入味即可出锅。
小贴士：
- 茄子吸油，煸炒时油量可以稍多，但出锅前可以用厨房纸吸掉多余油分。
- 喜欢麻辣味的可以多加花椒和辣椒，口味清淡的可以减少调料。
- 如果怕茄子氧化变黑，可以切好后泡淡盐水。
这样做出来的干煸茄子香辣开胃，搭配米饭或馒头都很合适。
