干煸包菜的做法

干煸包菜的做法

干煸包菜是一道经典的川式家常菜，口感爽脆，香辣开胃。关键在于火候和调味的把控，下面分享详细做法。

食材准备

制作步骤

处理包菜

包菜洗净后用手撕成小块，沥干水分。避免用刀切，手撕能保留纤维，口感更佳。

爆香调料

热锅冷油，放入干辣椒、花椒、蒜片，小火煸炒至香味溢出。注意火候，避免辣椒焦糊。

煸炒包菜

转大火，倒入包菜快速翻炒。初期包菜会出水，持续煸炒至水分收干，边缘微焦。

调味出锅

加入生抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。糖能提鲜，但不宜过多，以免影响咸鲜风味。

小贴士

• 包菜不宜焯水，直接生煸更脆嫩。
• 喜欢酸辣口感的可加少许陈醋。
• 用猪油代替植物油，香味更浓郁。

这道菜讲究“干煸”技法，火大快炒是精髓，适合搭配米饭或作为下酒小菜。