干渣肉的做法大全

干渣肉的做法大全

干渣肉是一道经典的家常菜，口感香脆，外酥里嫩，适合搭配米饭或作为下酒菜。以下是几种常见的做法，供参考。

传统干渣肉做法

材料准备：

• 五花肉500克
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 料酒1汤匙
• 白糖1茶匙
• 盐适量
• 姜片3片
• 蒜末2瓣
• 干辣椒适量
• 花椒少许

步骤： 五花肉切成薄片，厚度约2毫米。锅中放少量油，将五花肉片煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒爆香。将煎好的五花肉倒回锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，翻炒均匀。

小火慢炒至肉片表面略微焦脆，出锅前撒上葱花或芝麻增香。

香辣干渣肉

材料：

• 猪里脊肉300克
• 辣椒粉2汤匙
• 孜然粉1汤匙
• 五香粉1茶匙
• 淀粉2汤匙
• 鸡蛋1个
• 盐适量
• 油适量

步骤： 猪里脊肉切成条状，用盐、辣椒粉、孜然粉、五香粉腌制20分钟。打入鸡蛋，加入淀粉拌匀。

锅中倒入足量油，烧至六成热，将肉条逐条放入炸至金黄捞出。升高油温至八成热，复炸10秒使表面更脆。

烤箱版干渣肉

材料：

• 瘦肉400克
• 蚝油1汤匙
• 蜂蜜1汤匙
• 黑胡椒粉1茶匙
• 橄榄油1汤匙

步骤： 瘦肉切成薄片，用蚝油、蜂蜜、黑胡椒粉腌制30分钟。烤盘铺锡纸，刷一层橄榄油，将肉片平铺。

烤箱预热180℃，烤15分钟后翻面，再烤10分钟至表面干燥酥脆。

不同做法对比

小贴士

• 选择五花肉时，肥瘦相间的部位口感更佳。
• 炸制时注意火候，避免外焦里生。
• 烤箱版需根据肉片厚度调整时间，避免烤焦。

这道菜的关键在于火候控制和调味搭配，可根据个人口味调整辣度或咸度。