尖椒肉丝家常做法

尖椒肉丝家常做法

材料准备：

• 猪里脊肉 200克
• 尖椒（青红椒各半） 5-6个
• 大蒜 3瓣
• 生姜 1小块
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 盐、糖、胡椒粉 适量

步骤详解：

1. 处理食材

猪里脊肉切丝，加入生抽、料酒、淀粉、少许胡椒粉腌制10分钟。尖椒洗净去籽切丝，大蒜和生姜切末备用。

2. 调制酱汁

小碗中加入1勺生抽、半勺老抽、少许糖和盐，加2勺清水调匀。

3. 炒制肉丝

热锅冷油，油温五成热时下肉丝快速滑散，炒至变色后盛出备用。

4. 爆香辅料

锅中留底油，放入姜蒜末爆香，倒入尖椒丝大火翻炒至断生。

5. 混合翻炒

将肉丝回锅，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，出锅前淋少许香油增香。

关键技巧：

• 肉丝腌制时加淀粉可保持嫩滑。
• 尖椒炒至虎皮状更香，但不宜过久以免失去脆爽口感。

常见问题解答：

小贴士：

喜欢麻辣口味可加少许花椒油，搭配米饭或卷饼食用更佳。