尖椒虎皮做法大全

尖椒虎皮的做法

尖椒虎皮是一道经典的川菜，以青椒外皮焦香、内里鲜嫩为特色，搭配蒜末和调料，香辣开胃。以下是几种常见的做法：

经典干煸虎皮尖椒

材料：

• 青尖椒 300克
• 大蒜 3瓣
• 生抽 2勺
• 香醋 1勺
• 白糖 半勺
• 盐 适量
• 食用油 适量

步骤：

青椒洗净去蒂，用刀拍扁或划开去籽（怕辣可去籽）。

平底锅烧热不放油，直接放入青椒中火干煸至表皮起皱、出现焦斑。

煸好的青椒盛出，锅中倒油，爆香蒜末，放入青椒翻炒。

加入生抽、香醋、白糖、盐快速翻炒均匀即可。

肉末虎皮尖椒

材料：

• 青尖椒 6个
• 猪肉末 100克
• 豆瓣酱 1勺
• 姜蒜末 适量
• 料酒 1勺
• 老抽 半勺

步骤：

青椒切去顶部，掏空内部籽粒备用。

肉末加料酒、姜蒜末、老抽拌匀，塞入青椒中。

锅中热油，将青椒煎至四面虎皮状，加入豆瓣酱和少许水焖3分钟。

烤箱版低油虎皮尖椒

材料：

• 青椒 500克
• 橄榄油 1勺
• 黑胡椒 适量

步骤：

青椒洗净切长段，刷少量橄榄油，撒黑胡椒。

烤箱预热200℃，烤15分钟至表皮焦脆，翻面再烤10分钟。

不同做法对比

做法	特点	难度	用时
干煸	无油健康，原汁原味	简单	10分钟
肉末酿	荤素搭配，口感丰富	中等	20分钟
烤箱版	少油烟，适合懒人	简单	25分钟

小贴士：

1. 选择皮薄肉厚的青椒（如杭椒或螺丝椒）更易出虎皮纹。
2. 干煸时用锅铲按压青椒，受热更均匀。
3. 嗜辣者可保留辣椒籽，或改用小米辣。

这道菜的关键在于火候控制，需将青椒煸至表皮微焦但内部仍保持脆嫩，搭配蒜香和酱醋的复合味道，非常适合下饭。