尖椒做法大全

尖椒炒肉片

尖椒炒肉片是一道经典家常菜，香辣开胃。选用新鲜猪里脊肉切片，加入生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。尖椒去籽切块，热锅冷油爆香蒜末，先炒肉片至变色后盛出。再炒尖椒至断生，最后混合肉片加盐调味即可。

虎皮尖椒

虎皮尖椒的关键在于煎出焦脆外皮。尖椒洗净去蒂，用刀背轻拍裂开。平底锅少油烧热，放入尖椒中小火慢煎，用铲子按压使其均匀受热。待表面出现虎皮状焦斑时，淋入生抽、糖、醋调的酱汁，收汁后撒芝麻。

尖椒酿肉

将肥瘦相间的肉末加葱姜水、鸡蛋搅拌上劲。尖椒切段去籽，内侧抹淀粉后填入肉馅。油温六成热时先煎肉馅面定型，再翻面至尖椒起皱。最后加蚝油、老抽、清水焖煮5分钟，勾薄芡出锅。

尖椒土豆丝

土豆切丝泡水去淀粉，尖椒切细丝。热油爆香干辣椒，先下土豆丝大火翻炒2分钟。加入尖椒丝继续翻炒，沿锅边淋入白醋保持爽脆。最后加盐和少许白糖提鲜，出锅前撒葱花。

凉拌尖椒

所有材料冰镇后拌匀，静置20分钟更入味。

尖椒炒鸡蛋

鸡蛋打散加少许盐，尖椒切菱形片。热油先将鸡蛋炒至凝固盛出。余油煸香尖椒至微软，倒入鸡蛋快速翻炒。沿锅边淋半勺生抽提香，无需额外加盐。

尖椒炒腊肠

广式腊肠斜切片，尖椒切滚刀块。无需放油，直接下腊肠煸炒出油。待腊肠透明后加入尖椒同炒，加少许白糖平衡咸味。最后撒料酒炝锅，注意全程中小火防止腊肠焦糊。

尖椒油泼面

手工面条煮熟过冷水，尖椒切圈铺在面上。蒜末、辣椒面、芝麻堆在尖椒上。烧至冒烟的热油泼在调料上，立刻加2勺陈醋激香。拌匀时加入黄瓜丝和炸花生增加口感。