小鱼酱的家常做法

小鱼酱的家常做法

小鱼酱是一道简单又下饭的家常菜，适合搭配米饭、面条或馒头食用。不同地区做法略有差异，但核心在于突出鱼干的鲜香和酱料的浓郁。以下是几种常见的家常做法。

香辣小鱼酱

材料：小干鱼200克、蒜末10克、姜末5克、干辣椒适量、豆瓣酱1勺、生抽1勺、糖半勺、食用油适量。

小干鱼提前用温水泡软，沥干水分备用。热锅冷油，放入蒜末、姜末、干辣椒爆香。加入豆瓣酱炒出红油，放入泡好的小鱼翻炒均匀。倒入生抽和糖调味，小火慢炒至小鱼入味即可。

酱焖小鱼

材料：小干鱼150克、黄豆酱2勺、葱段少许、料酒1勺、香油少许。

小干鱼泡发后沥干，热锅倒入少许油，将鱼煎至微黄。加入黄豆酱和料酒翻炒，加少量水焖煮3分钟。撒上葱段，淋少许香油提香。

酸甜小鱼酱

材料：小干鱼200克、番茄酱3勺、白醋1勺、白糖2勺、青红椒各半个。

小鱼炸至酥脆备用。另起锅将番茄酱、白醋、白糖调成酱汁，煮至浓稠。加入炸好的小鱼和青红椒块快速翻炒，使酱汁均匀裹附。

不同做法对比

注意事项

小鱼干需提前泡发，但时间不宜过长，10-15分钟即可，以免失去嚼劲。炒制时火候要控制好，避免糊锅。喜欢口感酥脆的可以先将小鱼油炸再炒制。保存时应放入密封容器，冷藏可存放3-5天。

这道菜的关键在于酱料的选择和配比，可以根据个人口味调整辣度或甜度。小鱼本身带有咸味，加盐时要谨慎。