小肉丸的做法
传统家常小肉丸
材料：
- 猪肉末 500克（肥瘦比例3:7）
- 鸡蛋 1个
- 葱末 15克
- 姜末 10克
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 淀粉 2汤匙
- 清水 50毫升
步骤：
将猪肉末放入大碗中，加入葱末、姜末、生抽、料酒、盐和白胡椒粉拌匀。打入鸡蛋，顺一个方向搅拌至肉馅上劲。
分次加入清水，每次搅拌至水分完全吸收。最后加入淀粉，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。
取适量肉馅，用手掌虎口挤出丸子，用勺子刮下后放入沸水中煮熟，或放入油锅中炸至金黄。
烤箱版健康小肉丸
材料：
- 鸡胸肉末 300克
- 燕麦片 30克
- 洋葱末 50克
- 蒜末 1茶匙
- 橄榄油 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 黑胡椒 1/4茶匙
步骤：
鸡胸肉末与燕麦片、洋葱末、蒜末混合，加入橄榄油、盐和黑胡椒调味。搅拌均匀后静置10分钟。
将肉馅捏成直径约2厘米的小丸子，放在铺有烘焙纸的烤盘上。预热烤箱至180℃，烤制15-20分钟至表面金黄。
不同做法的对比
| 做法 | 口感特点 | 适合场景 | 烹饪时间 |
|---|---|---|---|
| 传统水煮 | 鲜嫩多汁 | 汤品、火锅 | 10分钟 |
| 油炸 | 外酥里嫩 | 零食、便当 | 15分钟 |
| 烤箱 | 低脂健康 | 减脂餐、儿童餐 | 20分钟 |
小贴士
- 肉馅搅拌时需顺同一方向，确保丸子口感紧实。
- 油炸时油温控制在160℃-180℃，避免外焦里生。
- 烤箱版可搭配番茄酱或蜂蜜芥末酱提升风味。
