小煎鸡的家常做法

小煎鸡的家常做法

材料准备

鸡腿肉或鸡胸肉500克（切小块），青椒2个（切块），红椒1个（切块），姜片5克，蒜末10克，干辣椒5-6个（可选），生抽2勺，料酒1勺，白糖1小勺，盐适量，淀粉1勺，食用油适量。

腌制鸡肉

鸡肉块用清水冲洗后沥干，加入1勺生抽、1勺料酒、1小勺白糖、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。淀粉能锁住水分，使鸡肉更嫩滑。

炒制步骤

热锅冷油，油量稍多，中火将鸡肉煎至两面金黄，盛出备用。锅中留底油，爆香姜片、蒜末和干辣椒，加入青红椒翻炒至断生。倒入煎好的鸡肉，加1勺生抽、少许盐调味，大火快速翻炒均匀即可。

关键技巧

• 鸡肉煎制时需控制火候，避免外焦里生。
• 青红椒不宜久炒，保持脆嫩口感更佳。
• 喜欢麻辣口味可增加花椒或豆瓣酱。

常见变种做法

注意事项

• 鸡胸肉需缩短煎制时间以防变柴。
• 生抽含盐，后期加盐需谨慎。
• 装盘后撒葱花或白芝麻可提升卖相。

这种做法耗时约30分钟，适合3-4人份，搭配米饭或馒头均可。