小炖肉家常做法
小炖肉是一道家常菜，口感软烂入味，适合搭配米饭或面条。家常做法注重简单易操作，同时保持肉质的鲜美和汤汁的浓郁。
材料准备
- 五花肉 500克
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 冰糖 10克
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 清水 适量
步骤详解
五花肉切块，大小约2-3厘米见方。冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出肉块沥干备用。
热锅凉油，放入冰糖小火炒至融化并呈焦糖色。倒入五花肉块翻炒，使肉块均匀裹上糖色。加入姜片、葱段、八角、香叶炒香。
倒入生抽和老抽调味，翻炒均匀。加入适量清水，水量需没过肉块。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40-50分钟，直至肉质软烂。
火候与时间控制
| 阶段 | 火候 | 时间 | 效果 |
|---|---|---|---|
| 焯水 | 大火 | 5分钟 | 去腥去血沫 |
| 炒糖色 | 小火 | 2-3分钟 | 糖色红亮不苦 |
| 炖煮 | 小火 | 40-50分钟 | 肉质软烂入味 |
注意事项
- 炒糖色时需用小火，避免糖烧焦发苦。
- 炖煮过程中可适时翻动，防止粘锅。
- 若喜欢更浓郁的口感，可最后开大火收汁。
这道菜的关键在于火候的掌控和调料的平衡，家常做法无需复杂技巧，耐心慢炖即可做出美味的小炖肉。
