小炒肉片的家常做法
家常小炒肉片是一道经典的中式菜肴，口感鲜嫩，香辣开胃。以下是详细的做法和技巧，适合家庭厨房操作。
材料准备
- 猪里脊肉或梅花肉 300克
- 青椒/红椒 各1个
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 盐、糖、胡椒粉 适量
- 食用油 2勺
| 食材 | 作用 |
|---|---|
| 里脊肉 | 肉质嫩滑，易入味 |
| 青红椒 | 增加色彩和爽脆口感 |
| 淀粉 | 锁住肉片水分 |
处理食材
猪肉切成薄片，厚度约2毫米。用刀背轻拍肉片，破坏纤维组织使其更嫩。
青红椒去籽切块，大蒜和生姜切片备用。腌制肉片
肉片中加入生抽、老抽、料酒、淀粉和少许胡椒粉，抓匀后淋1勺食用油封住水分，腌制15分钟。
烹饪步骤
热锅冷油，油温六成热时倒入肉片快速滑炒至变色，盛出备用。
锅中留底油，爆香姜蒜片，加入青红椒大火翻炒至断生。 将肉片回锅，加盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅。关键技巧
- 肉片切薄且均匀，避免翻炒时生熟不均
- 全程大火快炒，保持肉质鲜嫩
- 最后调味可加少许香醋提鲜
常见问题
- 肉质发柴：可能因炒制时间过长或未用淀粉腌制
- 味道寡淡：建议用生抽+蚝油复合调味
- 出水过多：辣椒需彻底沥干水分
这道菜搭配米饭或卷饼都很适宜，根据口味可增减辣椒用量。掌握火候和腌制方法后，能轻松做出媲美餐馆的味道。
