小炒河蚌肉的做法

小炒河蚌肉的做法

河蚌肉质鲜嫩，搭配辣椒和蒜末爆炒，口感爽滑且风味独特。以下是家常版小炒河蚌肉的详细做法，确保鲜香入味。

材料准备

处理河蚌肉

新鲜河蚌需提前吐沙，用盐水浸泡 2 小时。去除内脏和鳃部，用刀背轻拍蚌肉使其松软，切成薄片。加料酒、姜片腌制 10 分钟去腥。

爆炒步骤

热锅冷油，放入蒜末、姜片爆香至微黄。倒入河蚌肉大火快炒 30 秒，蚌肉卷曲时盛出备用。

青红椒切丝，下锅煸炒至断生。重新倒入蚌肉，加生抽、盐、胡椒粉翻炒均匀。撒葱花提香，淋少许香油增亮即可出锅。

关键技巧

• 河蚌肉受热易老，全程需保持大火缩短烹饪时间。
• 腌制时加少许淀粉可让肉质更嫩滑。
• 喜辣者可加入小米椒或豆瓣酱提升风味层次。

成品色泽油亮，蚌肉鲜辣弹牙，搭配米饭或啤酒风味更佳。