小桃酥做法

传统小桃酥做法

材料准备：

• 低筋面粉 200克
• 细砂糖 80克
• 植物油 100克（或猪油更酥脆）
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 小苏打 2克
• 泡打粉 2克
• 核桃碎 30克（可选）

制作流程： 植物油与细砂糖混合搅拌至糖融化，加入打散的鸡蛋液继续搅匀。将低筋面粉、小苏打、泡打粉混合过筛后加入油糖液中，用折叠手法揉成团，避免过度搅拌。最后拌入核桃碎增加香气。

面团分成15克/个的小剂子，搓圆后轻压成饼状，表面刷蛋黄液（可撒黑芝麻装饰）。烤箱预热170℃，中层烘烤18-20分钟至表面金黄，出炉后晾凉即变酥脆。

现代改良配方

材料调整表：

关键技巧：

• 使用冷藏鸡蛋避免油水分离
• 面团冷藏松弛30分钟更易塑形
• 烘烤中途调转烤盘确保上色均匀

常见问题解决

开裂问题： 面团过干可添加5-10ml牛奶，烤箱温度过高需降至160℃延长烘烤时间。入炉前在饼胚表面喷少量水雾。

保存方法： 完全冷却后装入密封罐，放置食品干燥剂可保存2周。复热时150℃烤3分钟即可恢复酥脆。

注：测试面团是否合格的方法——取小块压扁边缘无裂纹即为合适湿度。不同面粉吸水率差异建议预留10克调整用量。