家常食谱大全及做法

家常红烧肉做法

肥瘦相间的五花肉切块，冷水下锅焯水去腥。焯好后捞出沥干，锅中放少量油煸炒至表面微黄。加入冰糖炒出糖色，让肉块均匀裹上焦糖色。

放入葱段、姜片、八角、香叶炒香。加生抽、老抽调味，倒入热水没过肉块。大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后开大火收汁即可。

清炒时令蔬菜

选择当季新鲜蔬菜（如菠菜、油麦菜等），洗净后沥干水分。热锅凉油，放入蒜末爆香。蔬菜下锅快速翻炒，保持大火让水分快速蒸发。

临出锅前加盐调味，可适量淋少许香油增香。绿叶菜炒制时间控制在1分钟内，避免营养流失。

番茄炒蛋经典做法

鸡蛋打散加少许盐调味，番茄切块备用。热油先将鸡蛋炒至凝固盛出。重新起锅爆香葱花，下番茄翻炒出汁。加入炒好的鸡蛋，用锅铲将大块番茄压碎更入味。

调味只需少量盐和糖平衡酸味，最后撒葱花点缀。喜欢汤汁多的可以加少量热水焖煮片刻。

家常凉拌菜配方

所有凉菜需提前冷藏半小时更入味，装盘前淋上热油激香调料。

快手汤品推荐

紫菜蛋花汤：水开放入紫菜，缓缓倒入蛋液形成蛋花。关火后加盐、白胡椒粉，滴两滴香油。

冬瓜排骨汤：排骨焯水后与冬瓜块同炖，只需姜片去腥，最后撒枸杞点缀。炖煮时间控制在1.5小时以内。

面食制作要点

和面时面粉与水的比例2:1，加少许盐增加筋性。手擀面面团需醒发30分钟以上。煮面水要宽，沸腾后加冷水重复两次，面条更劲道。

拌面酱料建议用芝麻酱、花生酱混合，加适量煮面水调开。搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等时蔬更爽口。