家常韩国泡菜制作方法
韩国泡菜是经典的发酵食品，口感酸辣脆爽，制作过程简单但需要耐心。以下介绍家庭版制作流程，材料常见且步骤清晰。
材料准备
大白菜 1颗（约2公斤）
粗盐 100克 糯米粉 30克 水 200毫升 白萝卜 200克 胡萝卜 100克 韭菜 50克 苹果 1个 梨 1个 大蒜 1头 生姜 50克 鱼露 50毫升 辣椒粉 150克 白糖 30克白菜处理
将白菜对半切开，在每片叶子间均匀撒盐。根部多撒，叶部少撒。腌制2小时后翻转一次，再腌1小时至白菜梗可弯曲不断。用清水冲洗3遍，挤干水分备用。
制作辣酱
糯米粉加水调匀，小火煮至粘稠放凉。苹果、梨去核切块，与大蒜、生姜用料理机打成泥。白萝卜和胡萝卜切丝，韭菜切段。所有配料混合，加入辣椒粉、鱼露、糖搅拌均匀。
涂抹发酵
将辣酱逐层涂抹在白菜叶上，根部厚涂。装入密封容器，压紧排出空气。室温放置1-2天后转入冰箱，发酵一周后风味更佳。
注意事项
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 容器选择 | 使用玻璃或陶瓷容器，避免金属材质 |
| 发酵时间 | 冬季需延长室温发酵至3天 |
| 储存方式 | 冷藏可保存1个月，出现白膜属正常现象 |
| 口感调整 | 减少辣椒粉可降低辣度，增加梨汁提升甜味 |
发酵过程中会产生气泡，需每日开盖释放气体。若发现异味或发霉应丢弃。搭配烤肉或制作泡菜汤均可。
