青椒炒鸡蛋的经典做法
食材准备：
- 鸡蛋3个
- 青椒2个（可选螺丝椒或薄皮椒）
- 盐1小勺
- 食用油2汤匙
- 蒜末（可选）
制作流程：
青椒洗净去籽切细丝或小块，鸡蛋打入碗中加半勺盐搅散。热锅凉油，油温六成时倒入蛋液，快速划散至凝固盛出备用。
原锅补少许油，爆香蒜末后下青椒大火翻炒至断生，表面微皱时加剩余盐调味。倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅前淋半勺香醋提鲜（可选）。
不同风味的调整技巧
| 变体做法 | 关键调整点 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 虎皮青椒版 | 青椒干煸至焦斑再炒蛋 | 焦香微辣 |
| 嫩滑版 | 蛋液中加1勺水淀粉 | 鸡蛋更蓬松 |
| 酱香版 | 加半勺豆瓣酱同炒 | 咸鲜下饭 |
火候要点：
- 青椒需保持大火快炒避免出水
- 鸡蛋油温过高易老，建议中小火
常见问题：
- 发苦：青椒白瓤未去净
- 蛋腥味：蛋液加少许料酒或胡椒粉
- 成品太碎：鸡蛋入锅后静置3秒再翻炒
这道菜从备料到出锅约8分钟完成，建议搭配刚蒸好的米饭食用。青椒选择肉质较厚的品种，炒制时能保持脆嫩口感。若喜欢软糯质地，可加盖焖1分钟。
