家常醋溜鱼的做法

家常醋溜鱼的做法

家常醋溜鱼是一道酸甜可口、鱼肉鲜嫩的传统菜肴，适合家庭日常烹饪。制作方法简单，关键在于鱼肉的腌制和醋汁的调配。

材料准备

• 鲜鱼（草鱼或鲤鱼）500克
• 姜片、葱段各10克
• 蒜末5克
• 生抽2汤匙
• 老抽1茶匙
• 醋3汤匙
• 白糖2汤匙
• 料酒1汤匙
• 淀粉适量
• 食用油适量

步骤说明

将鱼洗净后切成块状，用料酒、姜片和少许盐腌制10分钟，去除腥味。腌好的鱼块沥干水分，表面均匀裹上一层薄淀粉。

热锅倒入适量油，油温六成热时放入鱼块，中小火煎至两面金黄，捞出控油备用。注意不要频繁翻动，避免鱼肉散开。

锅中留底油，爆香蒜末和姜片，加入生抽、老抽、白糖和醋，小火熬至糖完全融化，形成浓稠的酱汁。将煎好的鱼块放入锅中，轻轻翻动使鱼块均匀裹上酱汁。

最后撒上葱段，淋少许水淀粉勾芡，收汁后即可装盘。醋溜鱼应保持酸甜平衡，酱汁浓稠适中。

小贴士

1. 鱼块裹淀粉可防止煎制时粘锅，并保持外酥里嫩。
2. 醋建议选用米醋或香醋，酸味更柔和。
3. 煎鱼时油温不宜过高，避免外焦里生。

醋溜鱼常见问题解答

掌握以上要点，即可轻松做出色香味俱全的家常醋溜鱼。