家常酱香饼做法
准备材料
- 中筋面粉：300克
- 温水：180毫升
- 盐：3克
- 食用油：20克
- 甜面酱：2勺
- 豆瓣酱：1勺
- 白糖：5克
- 葱花、芝麻：适量
和面醒面
将中筋面粉倒入盆中，加入盐搅拌均匀。
缓慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。 用手揉成光滑面团，表面抹一层食用油，盖上保鲜膜醒发30分钟。调制酱料
甜面酱与豆瓣酱按2:1比例混合，加入白糖和少量清水调匀。
锅中倒入少量油，小火将酱料炒香，盛出备用。制作饼坯
醒好的面团分成两份，擀成约2毫米厚的圆形面皮。
刷一层食用油，撒少许干面粉（防止粘连），从中心向外切一刀。 沿切口将面皮卷成圆锥体，压扁后重新擀成圆饼。煎制过程
平底锅烧热后倒油，放入饼坯中小火煎至底面微黄。
翻面后刷调好的酱料，撒葱花和芝麻，煎至两面金黄酥脆即可。关键技巧
| 环节 | 要点 |
|---|---|
| 和面 | 水温40℃左右更易起层 |
| 酱料炒制 | 小火避免糊底 |
| 卷饼手法 | 确保层次分明 |
| 火候控制 | 中小火避免外焦里生 |
刚出锅的酱香饼趁热食用风味最佳，冷却后会变硬，可回锅复热恢复酥脆。根据个人口味可添加辣椒粉或五香粉调整风味。
