家常酱怎么做好吃

家常酱的制作方法

家常酱种类繁多，不同地区有不同的做法。以下介绍几种常见的家常酱制作方法，操作简单，适合家庭制作。

基础版黄豆酱

黄豆500克，面粉200克，盐150克，清水适量。黄豆浸泡8小时，煮熟后沥干水分，拌入面粉铺平发酵3天至长出黄绿色菌丝。加入盐和适量凉开水搅拌均匀，装坛密封发酵1个月即可食用。

快速版辣椒酱

新鲜红辣椒1000克，大蒜200克，生姜100克，盐80克，白糖50克，白酒30毫升。辣椒洗净晾干去蒂，与蒜、姜一起剁碎或料理机打碎，加入盐、糖、白酒拌匀装瓶，室温发酵3天后冷藏保存。

万能拌面酱

香菇肉酱

干香菇50克泡发切丁，五花肉末300克，豆瓣酱2大勺，甜面酱1大勺，料酒15毫升。热油爆香姜蒜末，下肉末炒至变色，加入香菇丁和调料小火慢炒15分钟，最后淋入香油。

注意事项

制作过程中所有容器和工具需严格消毒，避免接触生水。发酵类酱料要注意观察状态，出现异味或霉变应立即丢弃。刚做好的酱料味道会偏咸，经过发酵后咸味会变得柔和。

保存方法建议用玻璃瓶装至八分满，表面淋一层食用油隔绝空气，冷藏可保存3-6个月。每次取用时用干净无水的餐具，避免污染整瓶酱料。