家常酱大骨头做法

家常酱大骨头做法

酱大骨头是一道经典的东北家常菜，肉质鲜嫩，酱香浓郁，特别适合家庭聚餐或下酒。以下是详细的做法和注意事项。

食材准备

• 猪大骨（筒骨或脊骨）2斤
• 生姜1块
• 大葱1根
• 大蒜5瓣
• 干辣椒适量
• 八角2颗
• 香叶2片
• 桂皮1小段
• 生抽3勺
• 老抽1勺
• 料酒2勺
• 冰糖10克
• 黄豆酱2勺
• 盐适量

步骤详解

处理大骨头

将猪大骨洗净，冷水下锅，加入料酒和几片生姜，大火煮开焯水5分钟，捞出后用温水冲洗干净，去除血沫和杂质。

炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖小火慢慢炒至融化，颜色变为琥珀色时迅速倒入一碗热水（注意防溅），搅拌均匀后盛出备用。

炖煮

热锅凉油，爆香姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角、香叶和桂皮。放入焯好的大骨头翻炒片刻，加入生抽、老抽、黄豆酱炒匀。倒入炒好的糖色和足够的热水（没过骨头），大火烧开后转小火慢炖1.5小时。

调味收汁

炖至肉质软烂时，根据口味加盐调味，转大火稍微收汁，让汤汁浓稠裹满骨头即可出锅。

关键技巧

1. 选材：建议选择带肉的猪筒骨或脊骨，骨髓丰富更香。
2. 焯水：冷水下锅能更好去除血沫，避免腥味。
3. 火候：炒糖色需全程小火，避免焦糊发苦。
4. 酱料：黄豆酱是灵魂，可替换为豆瓣酱或混合使用。

常见问题解答

搭配建议

• 主食：米饭或馒头
• 配菜：酸菜、土豆（可一同炖煮）
• 饮品：冰镇啤酒或酸梅汤

这样做出来的酱大骨头酱香扑鼻，肉质脱骨不腻，适合家庭操作。如果喜欢辣味，可增加干辣椒或新鲜小米辣提味。