家常辣椒的做法

家常辣椒的经典做法

家常辣椒做法多样，可根据口味选择不同烹饪方式。以下介绍几种常见做法，操作简单且风味独特。

青椒炒肉片 材料：青椒200克、瘦肉150克、蒜末5克、生抽10毫升、料酒5毫升、淀粉3克、盐2克、油15毫升 瘦肉切片后用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。青椒去籽切块。热锅倒油爆香蒜末，下肉片快速翻炒至变色。加入青椒大火翻炒1分钟，加盐调味即可。

虎皮尖椒 材料：尖椒300克、蒜末10克、生抽15毫升、醋5毫升、糖3克、油20毫升 尖椒去蒂切段。平底锅烧热不放油，直接放入尖椒煸至表面起皱。另起锅热油爆香蒜末，放入煸好的尖椒，加生抽、糖、醋快速翻炒均匀。

辣椒油制作 材料：干辣椒面50克、花椒5克、芝麻10克、菜籽油150毫升、盐3克 油烧至180℃关火冷却2分钟。将辣椒面、花椒、芝麻混合装入耐热碗。分三次淋入热油，每次搅拌后再加。最后加盐静置24小时风味更佳。

不同辣椒品种适用做法

保存辣椒的小技巧

新鲜辣椒用厨房纸包裹后装入保鲜袋，冷藏可保存7天。干辣椒需密封存放在阴凉处。制作好的辣椒酱装瓶后表面淋一层油隔绝空气，冷藏保质期可达3个月。冷冻保存的辣椒使用时无需解冻，直接下锅烹饪能保持较好口感。

注意事项 处理辣椒时建议戴手套避免辣手。若不慎接触辣椒素，可用食用油擦拭后再用肥皂清洗。炒制辣椒时油温不宜过高，避免产生焦苦味。肠胃敏感者食用时可去除辣椒籽和白色筋膜降低辣度。