家常豆腐的做法步骤

家常豆腐的做法

材料准备：

• 北豆腐 1块（约400克）
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 蒜末 2瓣
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 糖 1小勺
• 盐 适量
• 食用油 适量

步骤：

豆腐切成约1厘米厚的方块，青红椒去籽后切菱形片备用。豆腐块用厨房纸吸干表面水分，防止煎炸时溅油。

平底锅倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），将豆腐块轻轻放入锅中，中小火煎至两面金黄，捞出沥油备用。

锅中留底油，放入蒜末爆香，加入青红椒片翻炒至断生。将煎好的豆腐回锅，轻轻翻动避免破碎。

调入生抽、老抽、糖和少许盐，加3勺清水焖煮2分钟让豆腐入味。最后开大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。

关键技巧

1. 豆腐处理：

   选用质地较硬的北豆腐更容易操作。切块后可用盐水浸泡10分钟，既能去除豆腥味又能增加韧性。

2. 煎制火候：

   油温不足会导致豆腐粘锅，可用筷子测试：插入油中冒出细密气泡即可下锅。煎制时不要频繁翻动，待定型后再翻面。

3. 调味比例：

   采用2:1的生抽老抽组合，既能提鲜又能上色。嗜辣者可加入1勺豆瓣酱增加风味层次。

常见问题解答：

营养搭配建议

搭配米饭时可淋少许汤汁更下饭。想要营养均衡可加入：

• 50克木耳增加膳食纤维
• 100克胡萝卜片补充维生素
• 80克瘦肉片提升蛋白质含量

冷藏保存不超过2天，复热时用蒸锅加热能保持口感。这道菜的关键在于控制豆腐的含水度和煎制火候，多做几次就能掌握最佳状态。