家常蛋糕的做法电饭锅

电饭锅家常蛋糕制作方法

电饭锅蛋糕是一种简单易学的家庭甜点，无需烤箱，利用电饭煲的蒸煮功能即可完成。以下是详细步骤和注意事项。

材料准备

制作步骤

鸡蛋分离

将蛋黄和蛋清分开，确保蛋清容器无水无油，否则影响打发效果。

蛋黄糊调制

蛋黄中加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。筛入低筋面粉，用Z字形手法搅拌至无颗粒，避免过度搅拌导致面糊起筋。

蛋白打发

蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖打发。第一次在出现鱼眼泡时加糖，第二次在泡沫细腻时加糖，第三次在出现纹路时加糖，最终打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。

混合面糊

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速且轻柔地翻拌，避免消泡。

电饭锅预热

电饭锅内胆刷一层薄油，预热5分钟。倒入面糊，轻震几下消除大气泡。

烘烤模式

选择“蛋糕”功能（若无此功能，用煮饭键），约40分钟。完成后用牙签插入，无粘液即熟透。断电后焖5分钟再开盖，防止回缩。

常见问题

• 蛋糕塌陷：蛋白打发不足或翻拌时消泡，需确保蛋白霜稳定。
• 底部焦糊：电饭锅功率较大时，可垫一层烘焙纸隔热。
• 口感干硬：烘烤时间过长，建议根据锅具调整时长。

小贴士

• 电饭锅内胆建议使用不粘涂层款，便于脱模。
• 若喜欢蓬松口感，可在面糊中加入3克泡打粉。
• 冷却后再切块，能保持蛋糕形状完整。

通过以上方法，无需专业设备也能做出松软可口的家常蛋糕，适合家庭快速制作。