家常菠菜面的做法

家常菠菜面的做法

菠菜面是一道营养丰富、色彩鲜艳的家常面食，制作简单且口感筋道。以下是详细制作步骤和技巧。

准备材料

菠菜处理

菠菜洗净后去掉根部，沸水中焯烫10秒捞出，立即过冷水保持翠绿。挤干水分后切碎，用料理机打成泥状。若喜欢纤维感，可直接剁碎。

和面

面粉中加入盐拌匀，分次倒入菠菜泥。边加边搅拌至絮状，再揉成光滑面团。面团硬度以“三光”为标准（盆光、手光、面光）。盖湿布醒发20分钟，让面筋充分松弛。

擀面技巧

醒好的面团撒干粉防粘，用擀面杖从中心向四周推开。反复折叠擀压3-4次，最终厚度约2mm。折叠前每层撒玉米淀粉可防粘连。

切面与保存

将面皮像折扇子一样叠起，用刀切成均匀细条。抖开后撒干粉防止黏连。现做现煮口感最佳，也可冷冻保存：平铺装袋，避免挤压。

煮制要点

沸水下锅，用筷子轻拨防止粘底。煮至浮起后加半碗冷水，再次沸腾即可捞出。过冷水能让面条更爽滑。

搭配建议

• 经典版：蒜末+辣椒面热油泼，配生抽香醋
• 豪华版：炒制番茄鸡蛋卤或香菇肉酱
• 凉拌版：芝麻酱+芥末油+黄瓜丝

注意事项：菠菜焯水时加几滴油颜色更鲜艳；面团若太软可适量补粉；煮面水要宽，避免浑汤。