家常菜家常豆腐的做法

家常豆腐的做法

家常豆腐是一道经典的中式家常菜，口感软嫩，酱香浓郁，制作简单。以下是详细的做法步骤。

材料准备

制作步骤

豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。焯水可以去除豆腥味，同时让豆腐更紧实。

青蒜洗净切段，蒜白和蒜叶分开。热锅冷油，放入猪肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油，香味四溢时放入蒜白爆香。

倒入豆腐块，轻轻翻炒避免弄碎。加入生抽、老抽和糖调味，倒入清水，大火烧开后转中小火焖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

淀粉加少量水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，汤汁变浓稠后撒入蒜叶，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

• 选用嫩豆腐口感更佳，但操作时要轻柔避免破碎。
• 豆瓣酱本身有咸味，生抽和老抽的用量可根据口味调整。
• 喜欢辣味可以加入少许辣椒油或小米辣。
• 勾芡不宜过浓，薄芡更能突出豆腐的嫩滑。

这道菜色泽红亮，豆腐嫩而不碎，咸鲜微辣，特别适合搭配米饭食用。掌握火候和调味是关键，多做几次就能做出地道的家常味道。