家常凉菜推荐与做法
凉拌黄瓜 黄瓜洗净拍碎切段，加蒜末、生抽、香醋、盐、白糖调味，淋香油拌匀。喜辣可加辣椒油，冷藏10分钟更爽脆。
皮蛋豆腐 嫩豆腐切块铺盘，皮蛋切瓣围边。淋生抽、香油，撒葱花、榨菜末。调味汁（醋+糖+辣椒油）浇汁即可。
凉拌木耳 干木耳泡发焯水，加洋葱丝、胡萝卜丝。调料用生抽、陈醋、花椒油、小米辣，撒白芝麻提香。
酸辣蕨根粉 蕨根粉煮软过凉水，加黄瓜丝、油炸花生。酱汁比例：3勺醋+2勺生抽+1勺糖+半勺辣椒油+蒜水。
经典凉菜配料表
| 菜名 | 主料 | 关键调料 | 技巧要点 |
|---|---|---|---|
| 老醋花生 | 花生米、洋葱 | 陈醋、白糖、蚝油 | 花生需冷油小火炸酥 |
| 凉拌三丝 | 海带丝、胡萝卜、粉丝 | 油泼辣子、花椒粉 | 海带需焯水去腥 |
| 蒜泥白肉 | 五花肉、黄瓜片 | 蒜泥、红油、复制酱油 | 肉片需冰镇后切薄片 |
万能凉菜汁配方 基础版：2勺生抽+1勺醋+半勺糖+香油+蒜末 升级版：加花椒粉+熟白芝麻+香菜末 商用版：添加少量味精+鸡精+辣椒红油
注意事项 叶类蔬菜焯水后需立即过冰水保持翠绿 豆制品类凉菜需当日食用避免变质 调味时应先拌油后加盐，防止出水变味
