家常菜做法大全川菜

川菜家常菜经典做法

川菜以麻辣鲜香著称，家常做法注重调味与火候，以下介绍几道经典川菜的家庭版制作方法。

麻婆豆腐

材料：嫩豆腐300克、牛肉末50克、豆瓣酱1勺、花椒粉2克、辣椒粉3克、蒜末5克、生抽10毫升、淀粉水适量。

豆腐切块焯水去腥，热油爆香蒜末和牛肉末，加入豆瓣酱炒出红油。倒入豆腐轻翻，加生抽和少量水焖煮3分钟，勾芡后撒花椒粉、辣椒粉即可。

回锅肉

材料：五花肉300克、青蒜100克、郫县豆瓣酱15克、甜面酱5克、姜片3片。

五花肉冷水下锅煮至八成熟，切片备用。热锅煸炒肉片至微卷，加入豆瓣酱、甜面酱炒香，放入青蒜段快速翻炒出锅。

宫保鸡丁

材料：鸡胸肉200克、花生米50克、干辣椒5个、葱段10克、宫保汁（生抽15毫升+醋10毫升+糖5克+淀粉5克）。

鸡胸肉切丁用料酒腌制，干辣椒爆香后下鸡丁炒至变色。倒入宫保汁翻炒均匀，最后加花生米和葱段。

水煮鱼

材料：草鱼片300克、豆芽100克、干辣椒10克、花椒5克、火锅底料30克。

鱼片用蛋清和淀粉抓匀，豆芽焯水垫底。火锅底料炒香加水煮沸，放入鱼片煮至变色，泼上炸香的干辣椒和花椒。

川味凉拌菜万能公式

适用菜例：凉拌黄瓜、夫妻肺片、口水鸡等。

小贴士：

• 郫县豆瓣酱是川菜灵魂，建议选择发酵半年以上的产品。
• 干辣椒使用前剪段去籽，可减少焦苦味。
• 肉类腌制时加入少量小苏打（1克/500克），口感更嫩滑。

家庭制作可适当减少辣椒用量，保留风味的同时适应不同口味需求。