家常自制葡萄酒的做法

家常自制葡萄酒的原料准备

葡萄10斤（选择成熟度高、无破损的紫皮葡萄），白砂糖2斤，玻璃罐或陶瓷罐1个（容量20升左右），食品级硅胶管1根，纱布若干。避免使用金属容器，葡萄与糖的比例通常为5:1。

葡萄清洗与处理

葡萄用淡盐水浸泡15分钟，流水冲洗干净，摊开晾干至表面无水珠。去除果梗但保留果皮，葡萄捏破时需确保手和容器清洁无油。破损或霉变的葡萄需剔除，防止杂菌污染。

发酵容器消毒

玻璃罐用沸水烫洗后倒扣晾干，或用高度白酒擦拭内壁。罐口需预留1/3空间，防止发酵时汁液溢出。所有接触原料的器具需严格消毒。

装罐与糖分添加

处理好的葡萄装入容器，分层加入白砂糖。每铺一层葡萄撒一层糖，最上层糖量稍多。装至容器七分满，用干净纱布覆盖罐口防尘。

发酵过程管理

初期每天用消毒木棒上下搅拌，将浮起的葡萄皮压入汁液（压帽），促进充分发酵。5天后过滤果皮与籽，用虹吸法将酒液转入二次发酵容器，避免沉淀物进入。

陈酿与澄清

密封存放于阴凉处1-2个月，期间可换罐2-3次去除酒泥。若酒体浑浊可用蛋清澄清：每10升酒加1个蛋清，搅匀后静置一周再过滤。

保存注意事项

成品装瓶时留1-2厘米顶空，密封避光保存。储存温度保持12-15℃，存放半年后口感更佳。出现白膜或酸味异常应立即丢弃。

常见问题解决

发酵启动慢可置于25℃环境促进酵母活动；甜度不足可在饮用前加蜂蜜调味；酒精度通常可达8-12度，若发酵不完全可补加1%白糖继续发酵3天。