家常脆皮豆腐的做法
脆皮豆腐是一道简单又美味的家常菜，外酥里嫩，搭配酱汁风味十足。以下是详细的做法和技巧。
材料准备
- 老豆腐 1块（约400克）
- 玉米淀粉 适量
- 食用油 适量（用于煎炸）
- 盐 少许
- 葱花 少许（装饰用）
酱汁配方
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 生抽 | 2汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 3汤匙 |
| 蒜末 | 1茶匙 |
制作步骤
豆腐切成长方形厚片，厚度约1厘米，用厨房纸吸干表面水分。在豆腐表面均匀撒少许盐，静置5分钟入味。
将玉米淀粉倒入平盘，豆腐两面轻拍一层薄淀粉，确保均匀覆盖。淀粉能帮助豆腐形成脆皮，煎炸时不易粘锅。
平底锅倒入适量油，中火加热至油温六成热（约160℃）。将豆腐片放入锅中，保持中小火慢煎，避免焦糊。
煎至一面金黄后翻面，两面均煎至酥脆，捞出沥油备用。煎制时避免频繁翻动，以免豆腐碎裂。
另起锅倒入少许油，爆香蒜末，加入生抽、蚝油、白糖和清水调匀。酱汁煮沸后转小火，煮至略微浓稠。
将煎好的豆腐倒入酱汁中，轻轻翻动使每块豆腐裹上酱汁。出锅前撒上葱花增香。
小贴士
- 选择老豆腐质地更紧实，煎制时不易碎。
- 煎豆腐时油量不宜过少，半煎炸的方式效果更佳。
- 酱汁可根据口味调整，嗜辣者可加小米椒或辣椒油。
这样做出的脆皮豆腐外皮酥香，内里柔嫩，酱汁咸鲜适口，非常适合搭配米饭食用。
