家常肠粉的做法
肠粉是广东地区的传统小吃，口感嫩滑，制作简单。家常肠粉主要分为米浆制作和蒸制两部分。
米浆配方： 粘米粉 100克
澄粉 30克 玉米淀粉 10克 水 300毫升 食用油 5克将以上材料混合搅拌均匀，静置10分钟让粉质充分吸水。
蒸制工具： 平底蒸盘（可用烤盘替代）
蒸锅或电饭煲蒸格 油刷蒸制步骤： 平底蒸盘刷薄油，倒入一勺米浆（约2mm厚）
大火蒸2-3分钟至米浆凝固透明 用刮板卷起成条状常见馅料搭配
肠粉馅料可根据个人喜好选择，以下为几种经典搭配：
| 馅料类型 | 具体材料 | 处理方法 |
|---|---|---|
| 肉类馅 | 猪肉末/牛肉末 | 用生抽、料酒腌制10分钟 |
| 海鲜馅 | 鲜虾仁 | 去虾线，切小段 |
| 素菜馅 | 生菜/豆芽 | 洗净切丝 |
| 蛋类馅 | 鸡蛋 | 打散后直接淋在米浆上 |
酱汁调制方法
肠粉的灵魂在于酱汁，这里介绍两种常见配方：
经典酱油汁： 生抽 2勺
老抽 1勺 糖 1勺 水 3勺 香油 少许 姜末 适量将所有材料混合煮沸，冷却后使用。
香菇酱汁： 干香菇 3朵（泡发切丁）
蒜末 1勺 蚝油 1勺 水 100ml 淀粉 1小勺香菇丁和蒜末爆香，加入其他材料煮至浓稠。
制作小贴士
米浆稠度要适中，过稠会导致肠粉过硬，过稀则不易成型
蒸盘每次使用前都要刷油，防止粘连 火候要足，蒸制时保持水沸腾状态 刚蒸好的肠粉要立即卷起，冷却后会变硬肠粉可搭配辣椒酱、芝麻酱等调味，冷藏保存不宜超过24小时，建议现做现吃口感最佳。
