家常腌白菜怎么做

家常腌白菜的做法

腌白菜是一道简单又美味的家常小菜，适合搭配米饭或面食。以下是详细的做法步骤。

准备材料

处理白菜

将大白菜洗净后切成四等份，在每一片叶子上均匀撒盐，确保盐分渗透。将撒盐的白菜放入大盆中，静置2小时，期间翻动几次使白菜均匀脱水。

调制腌料

将蒜末、姜末、辣椒粉、白糖和鱼露（或酱油）混合搅拌均匀。根据个人口味调整辣度和咸度，喜欢酸甜口感的可以加少许苹果或梨泥。

腌制白菜

将脱水后的白菜用清水冲洗一遍，挤干水分。把调好的腌料均匀涂抹在每一片白菜叶上，从根部到叶尖仔细揉搓。处理好的白菜放入干净的密封容器中。

发酵过程

将容器置于阴凉处常温发酵1-2天，之后转入冰箱冷藏。3天后即可食用，发酵时间越长酸味越浓。食用时用干净筷子取用，避免带入杂质。

注意事项

• 使用无油容器存放以免变质
• 盐量不足可能导致腐烂
• 室温超过25℃时建议直接冷藏发酵
• 出现异味或霉变应立即丢弃

这样制作出的腌白菜口感脆爽，咸鲜适口，可保存2-3周。搭配烤肉或作为开胃小菜都很合适。