家常胡辣汤的做法
胡辣汤是一道经典的北方早餐，香辣开胃，暖身又营养。家常做法简单，食材易得，以下介绍两种常见版本的做法。
食材准备
| 主料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 牛肉/猪肉 | 100g | 切薄片或细丝 |
| 木耳 | 5-6朵 | 提前泡发切丝 |
| 豆腐皮 | 半张 | 切细丝 |
| 黄花菜 | 一小把 | 提前泡发切段（可选） |
| 红薯粉条 | 一小把 | 提前泡软剪短 |
| 调料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 胡椒粉 | 1勺 | 白胡椒更佳 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 调色（可选） |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香油 | 少许 | 出锅前淋入 |
做法步骤
肉片处理
牛肉或猪肉切薄片，用少许料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
汤底熬制
锅中加水烧开，放入腌好的肉片滑散，煮至变色后撇去浮沫。加入木耳丝、豆腐皮丝、黄花菜和粉条，中火煮5分钟。
调味勾芡
转小火，加入生抽、老抽、盐和大量胡椒粉（关键味道）。用2勺淀粉加冷水调成水淀粉，缓慢倒入锅中并搅拌至汤汁浓稠。
出锅点睛
关火后淋少许香油，撒香菜或葱花。喜欢酸辣口感的可加少许香醋。
小贴士
- 胡辣汤的辣味主要来自胡椒粉，可根据喜好增减。
- 勾芡时需不停搅拌，避免结块。
- 传统做法会加骨头汤提鲜，家庭版用清水即可。
素版胡辣汤（无肉）
替换食材
- 用香菇代替肉类增加鲜味。
- 加入胡萝卜丝、海带丝丰富口感。
- 调味时加少许五香粉提香。
这样做出的胡辣汤香浓顺滑，搭配油条或馒头就是一顿满足的早餐。
