家常肉臊子怎么炒

家常肉臊子的炒制方法

材料准备

五花肉（肥瘦比例3:7）500克、姜末10克、蒜末15克、干辣椒5-6个（可选）、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、五香粉少许、食用油适量。

处理食材

五花肉去皮后切成小丁（黄豆大小），肥肉和瘦肉分开放置。干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。

炒制步骤

热锅冷油，先放入肥肉丁小火煸炒至出油，表面微黄时加入瘦肉丁转中火翻炒至变色。

加入姜末、蒜末、干辣椒段爆香，淋入料酒去腥。调入生抽、老抽、白糖和五香粉，翻炒均匀上色。

转小火慢炒10分钟，期间不断翻动避免粘锅，直至肉丁变得干香酥脆，油脂渗出即可关火。

关键技巧

• 火候控制：肥肉需小火逼出油脂，瘦肉中火锁住水分，最后小火收干。
• 调味比例：老抽仅用于调色，生抽主导咸鲜味，糖量根据口味增减。

存储建议

晾凉后密封冷藏可保存1周，冷冻可达1个月。复热时无需解冻，直接隔水蒸或微波加热。