家常肉片的制作方法
家常肉片是一道经典的中式菜肴，口感鲜嫩，做法简单。选用猪里脊或梅花肉，搭配青椒、红椒或木耳等配菜，调味以酱油、料酒和淀粉为主。
材料准备：
- 猪里脊或梅花肉 300克
- 青椒、红椒各1个（可选）
- 木耳 5-6朵（泡发）
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 盐、糖、胡椒粉 适量
步骤：
将猪肉切成薄片，厚度约2-3毫米。切好的肉片用料酒、生抽、淀粉和少许胡椒粉腌制10分钟。
热锅冷油，放入姜蒜爆香，倒入腌制好的肉片快速翻炒至变色后盛出备用。
锅中留底油，加入青红椒和木耳翻炒至断生，再倒入炒好的肉片，加入老抽、盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅。
不同肉片的处理技巧
| 肉类部位 | 特点 | 适合做法 |
|---|---|---|
| 猪里脊 | 嫩滑无筋 | 快炒、滑肉片 |
| 梅花肉 | 略带脂肪 | 煎炒、回锅肉 |
| 五花肉 | 肥瘦相间 | 红烧、回锅 |
提升口感的秘诀
肉片腌制时加入少许蛋清或水淀粉，能让肉质更嫩滑。炒制时火候要大，快速翻炒避免肉片变老。
喜欢麻辣口味的可以加入干辣椒和花椒爆香，做成麻辣肉片。酸甜口味则用番茄酱和糖调汁，做成糖醋肉片。
常见问题解答
Q：肉片炒出来很柴怎么办？
A：可能火候过大或炒制时间过长，建议中大火快速翻炒，肉片变色即可。
Q：可以用牛肉代替猪肉吗？
A：可以，牛肉需逆纹切薄片，腌制时加少许小苏打嫩肉。
这道菜的关键在于肉片的腌制和火候控制，多做几次就能掌握最佳口感。搭配米饭或面条都很合适。
