家常肉丸的做法大全

家常肉丸的做法大全

家常肉丸是一道经典的家常菜，口感鲜嫩多汁，做法多样。无论是蒸、煮、炸还是炖，都能做出美味的肉丸。以下介绍几种常见的家常肉丸做法，满足不同口味需求。

基础肉丸做法

材料：

• 猪肉末（肥瘦比例3:7）500克
• 葱末20克
• 姜末10克
• 鸡蛋1个
• 淀粉20克
• 生抽15毫升
• 盐5克
• 胡椒粉3克
• 料酒10毫升

步骤： 将猪肉末放入大碗中，加入葱末、姜末、鸡蛋、淀粉、生抽、盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀至肉馅上劲。用手捏成大小均匀的肉丸，放入沸水中煮至浮起即可。

红烧肉丸

材料：

• 基础肉丸（做法同上）10个
• 老抽10毫升
• 冰糖15克
• 八角1颗
• 香叶1片
• 清水300毫升

步骤： 锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化呈焦糖色。放入肉丸翻炒上色，加入老抽、八角、香叶和清水，大火煮沸后转小火炖15分钟，收汁后即可出锅。

蒸肉丸

材料：

• 基础肉丸（做法同上）8个
• 胡萝卜片适量
• 枸杞少许

步骤： 将肉丸放在铺有胡萝卜片的蒸盘上，每个肉丸顶部放一颗枸杞。水开后上锅蒸10-12分钟即可。

炸肉丸

材料：

• 基础肉丸（做法同上）12个
• 面包糠100克
• 食用油适量

步骤： 将肉丸均匀裹上面包糠。油温烧至六成热，放入肉丸炸至表面金黄酥脆，捞出沥油即可。

肉丸汤

材料：

• 基础肉丸（做法同上）6个
• 白菜200克
• 粉丝50克
• 高汤500毫升
• 盐3克

步骤： 高汤煮沸后放入肉丸，煮5分钟后加入白菜和粉丝，再煮3分钟，加盐调味即可。

不同肉丸做法的特点对比

小贴士

1. 肉馅搅拌时要顺着一个方向，这样肉丸更有弹性。
2. 煮肉丸时水不要沸腾太剧烈，以免肉丸散开。
3. 可以根据个人口味在肉馅中加入香菇、马蹄等配料增加口感。
4. 油炸肉丸时油温不宜过高，避免外焦里生。

掌握这些基础做法后，可以根据个人喜好进行创新，比如加入不同配料或调整调味比例，做出属于自己的特色肉丸。