家常红烧茄子的做法
材料准备
- 长茄子2根
- 大蒜4瓣（切末）
- 生姜1小块（切末）
- 青红椒各半个（切块）
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 白糖1勺
- 盐适量
- 葱花少许
处理茄子
茄子洗净切滚刀块，撒少许盐拌匀静置10分钟。挤掉水分后裹一层薄淀粉，可减少吸油。
调制酱汁
碗中加入生抽、老抽、白糖、半碗清水调匀。喜辣者可加1勺豆瓣酱或辣椒油。
烹饪步骤
- 热锅冷油，茄子中火煎至表面微焦盛出。
- 余油爆香姜蒜末，倒入青红椒翻炒30秒。
- 放回茄子，淋酱汁大火烧开转小火焖3分钟。
- 开盖收汁，撒葱花出锅。
| 关键技巧 | 说明 |
|---|---|
| 盐腌脱水 | 避免茄子氧化发黑 |
| 淀粉包裹 | 煎制时不易软烂 |
| 后放调料 | 保留蒜香不焦苦 |
变种做法
- 肉末版：煸炒100g肉末至变色后再炒茄子。
- 鱼香版：酱汁中加入1勺醋和泡椒末。
常见问题
- 茄子发苦：选用嫩茄子，切除蒂部。
- 汤汁过多：收汁时不要盖锅盖。
保存建议
冷藏不超过2天，复热时加少许水防止干锅。
