家常红烧排骨面的做法

家常红烧排骨面的做法

红烧排骨面是一道经典的家常美食，排骨软烂入味，面条筋道爽滑，汤汁浓郁鲜美。下面详细介绍具体做法，保证简单易学，味道不输餐馆。

准备食材

制作步骤

处理排骨

排骨洗净后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮出血沫后捞出冲洗干净。这一步能有效去除腥味，让排骨更鲜嫩。

炒制糖色

热锅凉油，放入冰糖小火慢慢炒化，直到变成琥珀色。注意火候不要过大，避免糖色发苦。糖色炒好后迅速倒入排骨翻炒上色。

炖煮排骨

加入葱姜蒜、八角、香叶炒香，倒入生抽、老抽调味。加入热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟。炖至排骨软烂，汤汁浓稠即可。

煮面条

另起一锅水烧开，下入面条煮熟。期间可以加入少许盐，让面条更筋道。面条煮好后捞出过凉水，沥干备用。

组合装碗

将煮好的面条放入碗中，码上炖好的排骨和烫熟的青菜，淋上浓郁的排骨汤汁。撒上葱花或香菜点缀，一碗香气扑鼻的红烧排骨面就完成了。

小贴士

• 排骨选择肋排部位，肉质更嫩且容易入味。
• 炒糖色时一定要小火，避免焦糊影响口感。
• 炖排骨时水要一次加足，中途加水会影响味道。
• 面条可以选择手擀面或刀削面，口感更佳。